南(nán)都記者獲悉，近日，國家衛生(shēng)健康委、市(shì)場(chǎng)監管總局發布了(le)《食品安全國家标準食品用香精》（GB30616-2020）等38項食品安全國家标準和4項修改單的公告。其中，由國家食品安全風(fēng)險評估中心、中物聯冷鏈委等單位共同起草《食品安全國家标準食品冷鏈物流衛生(shēng)規範》（GB 31605-2020）強制性國家标準（以下(xià)簡稱标準）将于2021年3月(yuè)11日正式實施。據悉，這(zhè)也(yě)是國内首個(gè)食品冷鏈物流強制性國家标準。

　　疫情之下(xià)，冷鏈物流的食品衛生(shēng)安全備受關(guān)注。依據标準，食品冷鏈物流，是以溫度控制為(wèi)主要手段，使食品從出廠後到銷售前始終處于所需溫濕度範圍内的物流工程。本标準規定了(le)在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人(rén)員(yuán)和管理(lǐ)制度、追溯及召回、文件管理(lǐ)等方面的要求和管理(lǐ)準則。适用于各類食品出廠後到銷售前需要溫度控制的物流過程。

　　在基本要求方面，标準明确了(le)配備與冷鏈食品生(shēng)産經營相銜接的冷庫、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備。例如(rú)，冷庫應具備配套的制冷系統或保溫條件緩存區的封閉月(yuè)台，同時(shí)與車輛對接處應有防撞密封設施；運輸工具廂體(tǐ)應使用防水、防鏽、耐腐蝕的材料，廂體(tǐ)内壁應保持清潔衛生(shēng)、無毒、無害、無污染、無異味。

　　标準特别指出：當食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛生(shēng)事(shì)件時(shí)，應及時(shí)根據有關(guān)部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關(guān)區域和物品按照有關(guān)要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應适當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人(rén)員(yuán)、環境和食品受到污染；并且加強人(rén)員(yuán)健康狀況管理(lǐ)，根據崗位需要做好(hǎo)人(rén)員(yuán)健康防護。

　　具體(tǐ)來(lái)說(shuō)，當食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛生(shēng)事(shì)件時(shí)，冷鏈物流全流程需要做到包括“應進行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒”；運輸配送在日常建立清潔衛生(shēng)消毒記錄制度基礎上(shàng)，進一(yī)步“增加對運輸工具的廂體(tǐ)内外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好(hǎo)記錄。”儲存環節“應加強對貨物轉運存放(fàng)區域、冷庫機房(fáng)的清潔消毒頻次，并做好(hǎo)記錄。”在追溯和召回方面，對受污染的食品，應按照有關(guān)部門的要求進行處置。

　　冷鏈物流對于運輸環境、方式及溫度均有着較高的要求。依據标準，應根據食品的類型、特性、季節、運輸距離等選擇不同的運輸工具和運輸路(lù)線，同一(yī)運輸工具運輸不同食品及多點裝卸時(shí)，應根據産品特性，做好(hǎo)分(fēn)裝、分(fēn)離或分(fēn)隔，并存放(fàng)在符合食品儲存溫度要求的區域。

　　送貨前根據食品的運輸溫度對廂體(tǐ)進行預冷，并應在運輸開始前達到食品運輸需要的溫度。運輸過程中的溫度應實時(shí)連續監控，記錄時(shí)間(jiān)間(jiān)隔不宜超過10min，且應真實準确。需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應高于-18℃；需冷藏的食品在運輸過程中溫度應在0℃-10℃。

　　在儲存方面，标準要求，冷庫的溫度顯示、區域劃分(fēn)标識應清晰規範，并做好(hǎo)溫度記錄，确保準确真實，記錄間(jiān)隔時(shí)間(jiān)不超過30min。不同品種、規格、批次的産品應分(fēn)别堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與庫房(fáng)牆壁間(jiān)距不少于10cm，與地面間(jiān)距不少于10cm。需冷凍的食品儲存環境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環境溫度應在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。冷庫機房(fáng)應24h不間(jiān)斷運行并有應急措施。

　　采寫：南(nán)都記者 傅曉羚

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